Pu-erh arbata, dar vadinama pu’er, pu-erh, yra unikali arbatos rūšis, kilusi iš Junanio provincijos Kinijoje. Skirtingai nuo kitų arbatų, kurios yra apdorojamos siekiant išvengti oksidacijos, pu-erh arbata yra fermentuojama. Šis fermentacijos procesas, kuris gali trukti nuo kelių mėnesių iki kelių dešimtmečių, suteikia arbatai išskirtinį skonį, aromatą ir, kaip teigiama, naudingas savybes sveikatai.
Pu-erh arbatos istorija ir kilmė
Pu-erh arbatos istorija siekia daugiau nei 1700 metų, Tangų dinastijos laikus. Pavadinimas kilęs nuo Pu’er miesto Junanio provincijoje, kuris buvo svarbus prekybos šia arbata centras. Iš pradžių pu-erh arbata buvo gaminama ir vartojama vietinių Junanio gyventojų, tačiau vėliau ji tapo populiari visoje Kinijoje ir už jos ribų. Senovėje pu-erh arbata buvo presuojama į įvairias formas, pavyzdžiui, plyteles, pyragus ar grybus, kad būtų lengviau ją transportuoti ir laikyti. Ši tradicija išliko iki šiol.
Šimtmečius pu-erh arbata buvo gabenama garsiuoju Arbatos keliu, kuris driekėsi iš Junanio į Tibetą ir kitas Azijos šalis. Šis kelias buvo ne tik prekybinis, bet ir kultūrinis, nes kartu su arbata keliavo ir idėjos, religijos bei tradicijos.
Pu-erh arbatos gamybos procesas
Pu-erh arbatos gamyba yra sudėtingas ir kruopštus procesas, susidedantis iš kelių etapų:
- Skynimas: Pu-erh arbatai naudojami dideli, subrendę arbatmedžio lapai (Camellia sinensis var. assamica), dažniausiai auginami kalnuotose Junanio vietovėse.
- Vytinimas: Nuskinti lapai paskleidžiami plonu sluoksniu ir paliekami vytintis saulėje arba specialiuose vėdinamuose patalpose.
- Sukimas: Vytinti lapai yra sukami rankomis arba mechanizuotai, kad būtų pažeistos ląstelių sienelės ir prasidėtų oksidacijos procesas.
- Oksidacija (trumpalaikė): Skirtingai nuo juodosios arbatos, pu-erh arbatos oksidacija yra trumpalaikė ir kontroliuojama.
- Fiksavimas („žudymas žalio”): Oksidacija sustabdoma trumpai pakaitinant lapus, dažniausiai dideliuose vokuose.
- Džiovinimas: Lapai džiovinami saulėje arba specialiuose džiovintuvuose.
- Fermentacija (post-fermentacija): Tai yra pagrindinis pu-erh arbatos gamybos etapas. Yra du pagrindiniai fermentacijos būdai:
- Sheng Pu-erh (žalias/šviežias): Lapai paliekami natūraliai fermentuotis lėtai, veikiami aplinkos mikroorganizmų. Šis procesas gali trukti dešimtmečius.
- Shou Pu-erh (brandintas/virtas): Lapai yra sudrėkinami ir sudedami į krūvas, kur sukuriamos sąlygos greitam mikrobiniam fermentavimui. Šis procesas trunka nuo kelių mėnesių iki kelerių metų.
- Presavimas (nebūtinas): Po fermentacijos pu-erh arbata gali būti paliekama biri arba presuojama į įvairias formas.
Sheng Pu-erh ir Shou Pu-erh skirtumai
Sheng ir Shou Pu-erh yra dvi pagrindinės pu-erh arbatos rūšys, besiskiriančios fermentacijos būdu ir dėl to turinčios skirtingas savybes.
Sheng Pu-erh (žalias): Ši arbata fermentuojasi natūraliai, lėtai bręsdama. Jauna Sheng Pu-erh arbata dažnai būna žalsvai rusvos spalvos, jos skonis gali būti kartokas, sutraukiantis, su vaisių, gėlių ar medaus natomis. Laikui bėgant, arbata keičiasi, jos skonis tampa švelnesnis, kompleksiškesnis, atsiranda žemiškų, medienos, kamparo aromatų. Senesnė Sheng Pu-erh arbata yra labai vertinama ir gali kainuoti labai brangiai.
Shou Pu-erh (brandintas): Ši arbata yra dirbtinai fermentuojama, todėl jos brandinimo procesas yra daug greitesnis. Shou Pu-erh arbata paprastai būna tamsiai rudos, beveik juodos spalvos. Jos skonis yra švelnus, žemiškas, su saldumo, riešutų, džiovintų vaisių natomis. Shou Pu-erh arbata paprastai yra pigesnė nei gerai išlaikyta Sheng Pu-erh arbata.
Pu-erh arbatos skonis ir aromatas
Pu-erh arbatos skonis ir aromatas yra labai įvairūs ir priklauso nuo daugelio veiksnių: arbatos amžiaus, fermentacijos tipo, auginimo vietovės, apdorojimo būdo ir net laikymo sąlygų. Apskritai, pu-erh arbata pasižymi žemišku, medienos, grybų aromatu, kuris gali būti papildytas vaisių, gėlių, medaus, riešutų, prieskonių ar net dūmų natomis. Skonis gali būti nuo švelnaus ir saldaus iki kartaus ir sutraukiančio.
Pu-erh arbata taip pat žinoma dėl savo „Cha Qi” – arbatos energijos. Tai sunkiai apibūdinamas jausmas, kurį patiria gerianti pu-erh arbatą – atsipalaidavimas, energijos antplūdis, proto aiškumas.
Kaip paruošti pu-erh arbatą
Pu-erh arbatos paruošimas šiek tiek skiriasi nuo kitų arbatų. Štai keletas patarimų:
- Arbatos kiekis: Naudokite maždaug 5-7 gramus arbatos 150-200 ml vandens.
- Vandens temperatūra: Užvirinkite vandenį ir leiskite jam šiek tiek atvėsti iki maždaug 90-95°C.
- Arbatos indai: Tradiciškai pu-erh arbata ruošiama Yixing molio arbatinukuose arba gaiwan (dubenėlis su dangteliu). Tačiau galite naudoti ir įprastą arbatinuką.
- Pirmasis užpylimas (praplovimas): Užpilkite arbatą karštu vandeniu ir iškart jį nupilkite. Tai padės „pažadinti” arbatą ir pašalinti dulkes ar kitus nešvarumus.
- Antrasis ir tolimesni užpylimai: Užpilkite arbatą karštu vandeniu ir laikykite nuo kelių sekundžių iki kelių minučių, priklausomai nuo jūsų skonio ir arbatos rūšies. Kiekvieną kartą užpylimo laiką šiek tiek ilginkite. Pu-erh arbatą galima užplikyti daug kartų (kartais net 10-20 kartų).
Eksperimentuokite su arbatos kiekiu, vandens temperatūra ir užpylimo laiku, kad atrastumėte sau tinkamiausią skonį.
Pu-erh arbatos laikymas
Tinkamas pu-erh arbatos laikymas yra labai svarbus, norint išsaugoti jos skonį ir kokybę. Štai keletas patarimų:
- Laikykite arbatą tamsioje, vėsioje ir sausoje vietoje, atokiau nuo tiesioginių saulės spindulių ir stiprių kvapų.
- Nelaikykite arbatos šaldytuve ar šaldiklyje.
- Geriausia arbatą laikyti sandariame inde, kuris praleidžia šiek tiek oro. Tam puikiai tinka specialūs moliniai indai pu-erh arbatai.
- Jei turite presuotą pu-erh arbatą, galite ją laikyti originalioje pakuotėje arba suvynioti į popierių.
- Venkite didelių temperatūros ir drėgmės svyravimų.
Pu-erh arbatos įvairovė
Pu-erh arbata yra labai įvairi. Be pagrindinių Sheng ir Shou tipų, egzistuoja daugybė skirtingų pu-erh arbatų variacijų, kurios skiriasi auginimo regionu, arbatmedžių veisle, apdorojimo metodu, fermentacijos laipsniu, forma (plytelės, pyragai, grybai, birūs lapai) ir, žinoma, kaina.
Renkantis pu-erh arbatą, verta atkreipti dėmesį į šiuos veiksnius, nes jie turi įtakos arbatos skoniui ir kokybei.
Mitai ir faktai apie Pu-erh arbatą
Aplink pu-erh arbatą sklando nemažai mitų ir klaidingų įsitikinimų. Pavyzdžiui, dažnai teigiama, kad pu-erh arbata turi ypatingų gydomųjų savybių, padeda mesti svorį, mažina cholesterolio kiekį kraujyje ir netgi gydo vėžį. Nors kai kurie tyrimai rodo tam tikrą pu-erh arbatos naudą sveikatai, svarbu pabrėžti, kad tai nėra stebuklingas vaistas nuo visų ligų. Pu-erh arbata, kaip ir bet kuri kita arbata, gali būti sveikos mitybos dalis, tačiau ji neturėtų būti laikoma pagrindiniu gydymo būdu.
