Beatos stiliaus šalta arbata: gaivus vasaros džiaugsmas jūsų stiklinėje

Pripažinkime, kai saulė negailestingai kaitina miestą, o termometro stulpelis, rodos, tuoj sprogs, mintys sukasi tik apie viena – gaivų, vėsų ir be galo skanų gėrimą. Tą akimirką, kai atidarome šaldytuvą, dažnai susiduriame su dilema: pirktinė ledinė arbata, pilna cukraus ir nesuprantamų ingredientų, ar… kažkas geresnio? Būtent čia į sceną žengia naminė šalta arbata. O kas geriau įkvepia kurti virtuvėje, jei ne Beata ir jos požiūris į maistą – paprastą, tikrą, sezoninį ir pagamintą su meile?

„Salta arbata Beata“ – tai ne konkretus receptas, užrašytas akmenyje. Tai veikiau filosofija. Tai apie džiaugsmą patiems susikurti gėrimą, kuris atspindi jūsų skonį, šaldytuvo turinį ir tos dienos nuotaiką. Tai apie laisvę eksperimentuoti, apie gaivias mėtų šakeles nuo palangės ir saują ką tik nuskintų sodo uogų. Jei Beata mus ko ir išmokė, tai kad geriausi dalykai dažnai yra patys paprasčiausi. Taigi, pasinerkime į naminės šaltos arbatos pasaulį – Beatos stiliumi.

Kodėl naminė šalta arbata yra geriausias pasirinkimas?

Parduotuvių lentynos lūžta nuo įvairiausių šaltų arbatų, žadančių „tikrą skonį“ ir „natūralią gaivą“. Tačiau ar kada nors skaitėte jų etiketes? Cukraus kiekis dažnai prilygsta gazuotiems gėrimams, o ilgiausi ingredientų sąrašai priverčia susimąstyti. Beatos virtuvės principas – žinoti, ką valgai. Tas pats galioja ir tam, ką geri.

Ruošdami šaltą arbatą namuose, jūs tampate jos kūrėju. Tai reiškia:

• Visiška skonio kontrolė. Mėgstate saldžiau? Rūgščiau? O gal norite stipresnio arbatos skonio? Viskas jūsų rankose.
• Jokių dirbtinių priedų. Pamirškite konservantus, dirbtinius saldiklius ir „E numerius“. Jūsų gėrime bus tik tai, ką patys įdėsite.
• Sveikesnė alternatyva. Galite rinktis natūralius saldiklius, tokius kaip medus ar klevų sirupas, arba išvis jų atsisakyti, leidžiant atsiskleisti vaisių ir uogų natūraliam saldumui.
• Sezoniškumas ir šviežumas. Tai puiki proga sunaudoti vasaros derlių – braškes, avietes, agurkus, mėtas. Kiekvieną kartą galite sukurti vis kitokį, sezoną atspindintį gėrimą.
• Kūrybinis procesas. Tai tiesiog smagu! Maišyti, ragauti, atrasti naujus derinius – tai mažas virtuvės džiaugsmas, kurį Beata taip vertina.

Viskas prasideda nuo kokybiškos arbatos: renkamės pagrindą

Kaip ir geram pyragui reikia gerų miltų, taip ir tobulai šaltai arbatai reikia kokybiškos arbatos. Nesirinkite pačios pigiausios dulkėtos arbatos maišeliuose – jos skonis greičiausiai nuvils. Geriau investuokite į kokybišką lapinę arbatą arba geresnės kokybės arbatą maišeliuose. Kiekviena arbatos rūšis suteiks gėrimui skirtingą charakterį.

Juodoji arbata: tvirtas pamatas

Klasikinis pasirinkimas. Juodoji arbata (kaip antai „English Breakfast“ ar „Earl Grey“) turi tvirtą, sodrų skonį, kuris puikiai dera su citrusiniais vaisiais – citrina, apelsinu. „Earl Grey“ bergamotės nata suteikia nuostabų kvapą ir puikiai tinka šaltai arbatai su persikais.

Žalioji arbata: lengvumas ir gaiva

Žalioji arbata yra subtilesnė, žoliškesnė. Ji nuostabiai atsiskleidžia šaltame gėrime, ypač derinama su mėta, agurku, laimu ar imbieru. Svarbu jos neperplikyti, kad nebūtų karti (apie tai – vėliau).

Vaisių ir žolelių arbatos: saugus uostas

Čia – tikras rojus eksperimentams, ypač jei norite gėrimo be kofeino. Tai puikus pasirinkimas vaikams. Rinkitės kokybiškus vaisių arbatos mišinius su džiovintomis uogomis, obuoliais, hibisku (kuris suteikia nuostabią raudoną spalvą ir rūgštelę). Mėtų, melisų, ramunėlių arbatos taip pat gali tapti puikiu pagrindu.

Rooibos (Raudonoji arbata): saldus žemės dvelksmas

Natūraliai saldi, be kofeino, turinti švelnų riešutų poskonį. „Rooibos“ arbata puikiai dera su vanile, apelsinais ar net cinamonu, jei norite šaltos arbatos su „šiltesniu“ prieskoniu.

Tobulo plikymo paslaptys: du keliai į sėkmę

Paruošti arbatos pagrindą galima dviem pagrindiniais būdais. Abu yra geri, tik duoda šiek tiek skirtingą rezultatą. Beatos virtuvėje, kur svarbu ir patogumas, ir skonis, abu metodai turi savo vietą.

1. Karštas plikymas (ir greitas atvėsinimas)

Tai greičiausias būdas. Arbatą plikote karštu vandeniu, kaip įprasta, tik stipresnę nei gertumėte karštą (nes vėliau ją skies ledas ir vanduo).

Procesas: Paimkite dvigubai daugiau arbatžolių nei įprastai (pvz., 2 šaukštelius stiklinei vietoj 1). Užpilkite karštu (bet ne verdančiu, ypač žaliai arbatai!) vandeniu. Palaikykite rekomenduojamą laiką (juodai 3-5 min., žaliai 2-3 min.). Svarbiausia – neperlaikykite, kad arbata netaptų karti!

Kritinė klaida, kurią reikia išvengti: Niekada nepalikite karštos arbatos lėtai atvėsti kambario temperatūroje. Dėl lėto oksidacijos proceso ji taps karti ir, kas dar blogiau, drumzlina. Beatos patarimas (įsivaizduojamas) būtų: nukoštą karštą arbatą reikia atvėsinti žaibiškai. Arba iškart pilkite ją ant didelio kiekio ledo, arba supilkite į indą ir įstatykite jį į ledinio vandens vonelę, arba tiesiog praskieskite šaltu vandeniu.

2. Šaltas plikymas („Cold Brew“)

Tai mano asmeninis favoritas ir, manau, metodas, kuris puikiai tinka Beatos „paprasta, bet genialu“ filosofijai. Tam nereikia jokio karšto vandens ir jokios skubos.

Procesas: Į didelį ąsotį suberkite arbatžoles (arba įdėkite arbatos maišelius – proporcija maždaug 1.5 karto didesnė nei plikant karštai, pvz., 6-8 maišeliai 1.5 litro vandens). Užpilkite šaltu filtruotu vandeniu. Uždarykite ąsotį ir… pastatykite į šaldytuvą. Palikite per naktį arba bent 6-12 valandų (žolelių ir vaisių arbatoms gali užtekti ir 4-6 valandų).

Rezultatas: Ryte jūsų lauks neįtikėtinai švelnaus skonio, aromatinga ir visiškai nekarti arbata. Šis metodas iš arbatos lapelių „ištraukia“ visas geriausias skonio savybes, bet palieka taninus, sukeliančius kartumą. Tai idealus būdas ruošti žaliąją arbatą, kuri karštai plikoma dažnai „nudega“. Jums tereikės arbatą nukošti (jei naudojote birią) ir viskas! Pagrindas paruoštas.

Magija ingredientuose: Beatos stiliaus priedai

Turime paruoštą arbatos pagrindą. Dabar prasideda smagiausia dalis – kūryba. Beatos stilius – tai šviežumas, natūralumas ir spalvos. Einame į sodą, prie daržo lysvės ar bent jau vaisių skyrių.

Vaisiai ir uogos: vasaros karalienės

Čia tinka beveik viskas, kas šviežia ir sultinga.

• Citrinos ir laimai: Klasika. Jų rūgštelė visada reikalinga balansui. Supjaustykite griežinėliais arba tiesiog išspauskite sultis.
• Braškės ir avietės: Suteikia ne tik skonį, bet ir nuostabią spalvą. Geriausia jas šiek tiek patraiškyti šakute prieš dedant į ąsotį, kad išsiskirtų daugiau sulčių.
• Persikai ir nektarinai: Saulės bučinys stiklinėje. Supjaustykite skiltelėmis. Ypač dera su juodąja arbata.
• Šilauogės ir vyšnios: Priduoda sodrumo. Šilauoges galite mesti sveikomis, o vyšnias geriau perpjauti pusiau ir išimti kauliukus.
• Arbūzas ir melionas: Suteikia ne tiek daug skonio, kiek neapsakomo gaivumo. Galima supjaustyti kubeliais arba net sutrinti į tyrę.
• Apelsinai ir greipfrutai: Suteikia saldesnį, sodresnį citrusinį skonį nei citrinos.

Šviežios žolelės tiesiai iš palangės

Žolelės pakelia šaltą arbatą į visai kitą lygį.

• Mėta: Arbatos karalienė. Tinka prie visko – žaliosios arbatos, juodosios arbatos, uogų. Prieš dedant į ąsotį, švelniai patrinkite lapelius tarp delnų – taip išsiskirs daugiau eterinių aliejų.
• Melisa: Jos švelnus citrininis dvelksmas nuostabiai papildo vaisines arbatas.
• Bazilikas: Netikėtas, bet tobulas duetas! Išbandykite baziliką su braškėmis arba citrina. Skonis bus fantastiškas.
• Čiobrelis ir rozmarinas: Šios žolelės suteikia „suaugusiems“ skirto gėrimo natą, šiek tiek primenančią džiną. Puikiai tinka su greipfrutais ar citrina. Naudokite saikingai, užtenka vienos šakelės.

Prieskoniai ir kiti stebuklai

• Agurkas: Taip, tai ne vaisius ir ne žolelė, bet jis yra gaivumo sinonimas. Supjaustykite plonais griežinėliais ir derinkite su žaliąja arbata ir mėta.
• Imbieras: Suteikia malonaus aštrumo. Supjaustykite kelis plonus griežinėlius. Ypač tinka su žaliąja arbata ir laimu.
• Cinamonas: Viena cinamono lazdelė, įmesta į juodosios arbatos ąsotį (ypač su apelsinu), suteiks netikėto šventiškumo.

Saldumo klausimas: kaip rasti balansą?

Pirktinės šaltos arbatos yra saldžios. Labai saldžios. Namuose mes galime kur kas geriau. Beatos filosofija dažnai remiasi natūraliu skoniu, tad galbūt jums saldumo užteks iš prinokusių persikų ar uogų? Jei vis dėlto norisi saldžiau, venkite vienos klaidos: neberkite į šaltą gėrimą paprasto cukraus. Jis tiesiog neištirps ir nusės ant dugno.

Geriausi būdai pasaldinti šaltą arbatą:

1. Paprastas cukraus sirupas: Tai profesionalų paslaptis. Jį pasigaminti juokingai lengva. Į puodą supilkite lygiomis dalimis vandenį ir cukrų (pvz., stiklinė vandens ir stiklinė cukraus). Kaitinkite maišydami, kol cukrus visiškai ištirps. Nereikia virti! Atvėsinkite ir supilstykite į buteliuką. Šaldytuve jis stovės kelias savaites. Šis sirupas tobulai ištirpsta bet kokiame šaltame gėrime.
2. Medus: Puikus, natūralus pasirinkimas. Tačiau medus šaltame vandenyje taip pat tirpsta sunkiai. Geriausia jį ištirpinti mažame kiekyje karštos arbatos (jei plikėte karštai) arba tiesiog sumaišyti su keliais šaukštais karšto vandens, kad taptų skystas, ir tada pilti į ąsotį.
3. Klevų sirupas: Suteikia malonų, karamelinį poskonį. Puikiai tirpsta.
4. Agavų sirupas: Neutralaus skonio ir gerai tirpstantis saldiklis.

Trys idėjos, kurios sužavės: įkvėpta Beatos virtuvės

Štai keletas derinių, kurie puikiai atspindi Beatos stilių – paprasta, bet neprasta.

1. „Lietuviška Vasara“ ąsotyje

• Pagrindas: Stipri juodoji arbata (pvz., „Earl Grey“), plikyta karštai ir greitai atvėsinta.
• Priedai: Sauja šviežių braškių (perpjautų pusiau arba lengvai patraiškytų), pusės citrinos griežinėliai, didelė sauja šviežių mėtų lapelių.
• Saldiklis: Medaus sirupas (medus, ištirpintas šlakelyje karšto vandens) pagal skonį.
• Gaminimas: Į ąsotį suberkite braškes, citriną ir mėtas. Užpilkite atvėsinta arbata, pasaldinkite. Prieš patiekiant pripildykite ledo kubelių.

2. „Žaliasis Rytas“ (arba Agurkinis Gaivumas)

• Pagrindas: Žalioji arbata, paruošta „Cold Brew“ metodu (per naktį šaldytuve).
• Priedai: Pusė ilgojo agurko, supjaustyto labai plonais griežinėliais (galima naudoti bulvių skustuką), vieno laimo griežinėliai, nedidelis gabalėlis imbiero (supjaustytas degtukais).
• Saldiklis: Agavų sirupas (nebūtinai, dažnai gaivumo užtenka ir be saldumo).
• Gaminimas: Viską sumaišykite ąsotyje. Šiai arbatai leiskite pastovėti bent 30 minučių šaldytuve, kad agurkas ir imbieras atiduotų savo skonį.

3. „Vaikų Džiaugsmas“ (be kofeino)

• Pagrindas: Kokybiška raudonųjų uogų ar hibisko vaisių arbata (be kofeino), paruošta „Cold Brew“ metodu.
• Priedai: Sauja šaldytų uogų (pvz., aviečių ar šilauogių – jos veiks ir kaip ledo kubeliai!), keli apelsino griežinėliai (su žievele, gerai nuplauti).
• Saldiklis: Dažniausiai nereikia, nes vaisių arbatos ir apelsinas suteikia saldumo. Jei visgi trūksta, šlakelis klevų sirupo.
• Gaminimas: Tiesiog sumaišykite visus ingredientus. Vaikai dievins ryškią spalvą ir galės valgyti „girtas“ uogas iš stiklinių.

Svarbi ir pati stiklinė: kaip patiekti, kad būtų „gražu“

Beatos virtuvėje estetika visada svarbi. Juk mes valgome (ir geriame) akimis. Tai nereiškia, kad reikia krištolinių taurių. Tai reiškia jaukumą ir rūpestį.

• Didelis ąsotis: Šalta arbata geriausiai atrodo dideliame, skaidraus stiklo ąsotyje, kur matosi visi vaisiai, uogos ir žolelės.
• Daug ledo: Negailėkite ledo. Tikrai daug ledo. Arbata turi būti ledinė, ne tik vėsi.
• Stiklinės: Paprastos, galbūt šiek tiek „kaimiško“ stiliaus stiklinės, kurios patogios laikyti rankoje.
• Puošimas: Paskutinis akcentas – šviežios mėtos šakelė, uždėta ant stiklinės krašto, ar gražus citrinos griežinėlis. Šiaudeliai (geriausia – popieriniai ar metaliniai) taip pat prideda šventiškumo.

Jūsų vasaros skonis: eksperimentuokite!

Štai ir visa „Beatos šaltos arbatos“ paslaptis. Ji slypi ne tiksliose gramų proporcijose, o požiūryje. Tai apie džiaugsmą dalintis, apie tikrus skonius ir apie vasaros sustabdymą stiklinėje.

Nebijokite eksperimentuoti. Galbūt jūsų sode auga levandos? Įmeskite šakelę! Radote nuostabių abrikosų? Pirmyn į ąsotį! Virtuvė yra jūsų laboratorija, o šalta arbata – pats dėkingiausias eksperimentas. Susikurkite savo firminį receptą, pavadinkite jį savo vardu ir vaišinkite draugus. Nes, kaip pasakytų Beata, gaminti (ir gerti) yra laimė!