Devynių Drakonų paslaptis: Kodėl ši žalia arbata verta legendų

Arbatos pasaulis kupinas mistikos, senovinių legendų ir skonių, galinčių nukelti į tolimiausius Rytų kalnynus. Tarp tūkstančių pavadinimų kartais blykstelį tie, kurie iškart sužadina vaizduotę. Vienas tokių – „Devyni Drakonai“ (arba „Žalia arbata 9 drakonai“). Tai pavadinimas, skambantis ne kaip paprastas gėrimas, o kaip epas, pasakojimas apie imperatorišką galią, gamtos stichijas ir tyrą išmintį. Bet kas slypi už šio galingo pavadinimo? Ar tai tikra arbatos rūšis, ar metafora, apibūdinanti aukščiausią kokybę?

Dažnai toks poetiškas vardas nėra griežta botaninė klasifikacija, o veikiau marketinginis ar kultūrinis kodas, nurodantis į arbatos išskirtinumą. Skaičius „devyni“ Kinijos kultūroje yra šventas, imperatoriškas, simbolizuojantis ilgaamžiškumą, pilnatvę ir aukščiausią tašką. Drakonas, savo ruožtu, yra galingiausias mitologinis simbolis – dangaus, lietaus (taigi, vandens, gyvybiškai svarbaus arbatai), sėkmės ir išminties valdovas. Sujungus šiuos du elementus, „Devyni Drakonai“ tampa pažadu. Tai pažadas paragauti kažko, kas peržengia įprasto puodelio žaliosios arbatos ribas.

Šiame straipsnyje mes nersime gilyn į tai, ką reiškia „Devynių Drakonų“ verta žalia arbata. Mes tyrinėsime ne konkretų prekės ženklą, o idėją – devynis aspektus, devynias „drakono galias“, kurios paverčia aukštos kokybės žaliąją arbatą legendiniu gėrimu. Tai kelionė į žaliosios arbatos širdį, vedama devynių mitinių globėjų.

Drakono dvelksmas: Mitologijos ir arbatos ryšys

Prieš pradedant skaidyti arbatą į devynis elementus, svarbu suprasti, kodėl būtent drakonai taip glaudžiai susiję su arbata. Kinų mitologijoje drakonai (龍, Lóng) nėra ugnimi alsuojantys Vakarų siaubūnai. Jie yra galingos, dangiškos būtybės, gyvenančios debesyse, upėse ir kalnuose. Jie valdo vandenį ir orą – du esminius komponentus, reikalingus arbatai augti.

Geriausios arbatos auga aukštai kalnuose, kur, pasak legendų, gyvena drakonai. Šios vietovės dažnai skendi rūke, kuris saugo gležnus arbatos lapelius nuo atšiaurios saulės ir suteikia jiems subtilų, kompleksišką skonį. Pats garsiausios Kinijos žaliosios arbatos pavadinimas – Longjing (龙井) – tiesiogiai verčiamas kaip „Drakono šulinys“. Legenda pasakoja apie šulinį, kuriame gyvenęs drakonas, dovanojęs apylinkėms lietų ir užtikrinęs puikų arbatos derlių.

Taigi, kai mes kalbame apie „Devynių Drakonų“ žaliąją arbatą, mes kalbame apie arbatą, kuri tarsi įkūnija šią mitinę energiją. Tai arbata iš tinkamos vietos, sudrėkinta tinkamo lietaus ir apgaubta kalnų rūko. Tai gėrimas, turintis *Cha Qi* – arbatos energiją – kuri, pasak senolių, yra ne kas kita, o drakono dvasios atspindys.

Devyni žaliosios arbatos veidai: „Devynių Drakonų“ analizė

Įsivaizduokime, kad kiekvienas iš devynių drakonų saugo po vieną esminę savybę, kuri apibrėžia aukščiausios klasės žaliąją arbatą. Tik tada, kai visos devynios savybės susijungia harmonijoje, mes galime patirti tikrąjį „Devynių Drakonų“ skonį.

Pirmasis Drakonas: Kilmės Grynumas (Terroir)

Pirmasis drakonas saugo žemę. Arbata, kaip ir vynas, yra savo *terroir* produktas. Tai dirvožemis, klimatas, aukštis virš jūros lygio ir visa supanti ekosistema. „Devynių Drakonų“ arbata negali būti išauginta bet kur. Ji turi kilti iš prestižinių, švarių regionų, pavyzdžiui, Džedziango, Anhui ar Fudziano provincijų kalnynų. Tai reiškia mineralų turtingą dirvožemį, didelį aukštį, kuris lėtina augimą ir koncentruoja skonį, bei šalia augančius kitus augalus (pvz., bambukus ar persikus), kurie subtiliai veikia arbatos aromatą.

Antrasis Drakonas: Nefrito Lapelis (Išvaizda)

Antrasis drakonas vertina grožį. Kokybiška žalia arbata turi būti graži. Tai nereiškia, kad ji turi būti dirbtinai išdailinta, bet jos išvaizda turi rodyti kruopštų darbą. „Devynių Drakonų“ arbata greičiausiai bus pavasarinio, pirmojo derliaus (kin. *Mingqian*). Lapeliai bus vienodi, nesulaužyti, ryškios, bet natūralios žalios spalvos, primenančios nefritą. Ar tai būtų plokšti Longjing lapeliai, susukti Bi Luo Chun, ar adatos formos – forma turi būti aiški ir gyvybinga. Pilki, dulkėti, sulūžę lapeliai rodo seną ar prastos kokybės derlių.

Trečiasis Drakonas: Ugnies Sutramdymas (Apdorojimas)

Žaliosios arbatos esmė – sustabdyta oksidacija. Tai pasiekiama kaitinant lapelius (procesas vadinamas *shāqīng* arba „žalumos nužudymas“). Trečiasis drakonas valdo ugnį – tai, kaip šis procesas atliekamas. Kiniškos žaliosios arbatos dažniausiai yra kepinamos didelėse keptuvėse (Wok). Būtent šis procesas suteikia joms būdingą skrudintą, riešutišką, kartais net kaštonų skonį, kuris skiriasi nuo japoniškų arbatų, apdorojamų garais ir turinčių jūros dumblių ar žolės poskonį. „Devynių Drakonų“ arbata turi būti apdorota meistriškai – pakankamai kaitinta, kad sustabdytų oksidaciją, bet neperkepta, kad neprarastų šviežumo.

Ketvirtasis Drakonas: Aromato Galia (Kvapas)

Ketvirtasis drakonas atsakingas už pirmąjį įspūdį – aromatą. Prieš užpilant, sausi aukštos kokybės žaliosios arbatos lapeliai turi kvepėti. Kvapas turi būti šviežias, gyvas ir kompleksiškas. Galite užuosti nupjautą žolę, skrudintus riešutus, pavasario gėles ar net saldžias pupeles. Užplikius lapelius, aromatas turi prabusti ir užpildyti kambarį. Jei sausa arbata nekvepia niekuo arba kvepia dulkėmis, drakonas miega.

Penktasis Drakonas: Smaragdo Užpilas (Spalva)

Penktasis drakonas saugo arbatos „sielą“ – užpilą. Žaliosios arbatos užpilas (arba „likeris“) turi būti skaidrus ir ryškus. Spalva gali varijuoti nuo šviesiai gelsvos iki sodrios, smaragdus primenančios žalios, priklausomai nuo arbatos rūšies ir apdorojimo. Svarbiausia – skaidrumas. Drumstas, purvinas užpilas rodo prastą kokybę arba neteisingą plikymą. „Devynių Drakonų“ arbata puodelyje atrodys gyvybinga, tarsi švytinti iš vidaus.

Šeštasis Drakonas: Skonio Harmonija (Skonis)

Tai – svarbiausias drakonas. Skonis. Aukščiausios kokybės žalia arbata, verta „Devynių Drakonų“ vardo, privalo būti harmoninga. Ką tai reiškia?

• Saldumas: Ji neturėtų būti karti. Net jei yra šiek tiek aitrumo (kuris yra natūrali taninų dalis), jį turi atsverti natūralus saldumas.
• Umami: Ypač pavasario derliaus arbatose jaučiamas penktasis skonis – *umami* – pikantiškas, sultingas, „burnoje tirpstantis“ pojūtis, kurį suteikia aminorūgštys (ypač L-teaninas).
• Kompleksiškumas: Skonis neturi būti vienmatis. Jis turi kisti, atsiskleisti geriant. Galbūt prasideda augališkumu, pereina į riešutus ir baigiasi gėlišku poskoniu.
• Hui Gan: Tai vadinamasis „grįžtantis saldumas“ – pojūtis, kai po arbatos gurkšnio gerklėje pajuntamas ilgai išliekantis saldumas.

Septintasis Drakonas: Sveikatos Galia (Nauda)

Nuo senų laikų arbata buvo vertinama ne tik dėl skonio, bet ir kaip vaistas. Septintasis drakonas įkūnija žaliosios arbatos naudą sveikatai. Būtent dėl minimalaus apdorojimo žalia arbata išsaugo didžiausią kiekį antioksidantų, ypač epigalokatechino galato (EGCG). „Devynių Drakonų“ arbata – tai galingas užtaisas. L-teaninas, esantis arbatoje, ramina protą ir suteikia budrumo (tai vadinamasis „ramus budrumas“), o katechinai kovoja su laisvaisiais radikalais, gerina medžiagų apykaitą ir stiprina imunitetą. Gerti tokią arbatą – tai stiprinti savo vidinį drakoną.

Aštuntasis Drakonas: Dvasios Ramybė (Pojūtis)

Aštuntasis drakonas nesusijęs su fizinėmis savybėmis, bet su poveikiu protui. Tai *Cha Qi* – arbatos energija. Prasta arbata tiesiog numalšina troškulį. Vidutinė arbata suteikia kofeino smūgį. Tačiau „Devynių Drakonų“ žalia arbata veikia kitaip. Dėl unikalios kofeino ir L-teanino sinergijos ji nesukelia nervingumo ar širdies plakimo. Vietoj to, ji atneša ramybę, fokusuoja protą ir pakelia nuotaiką. Tai meditacija puodelyje. Tai gėrimas, kuris padeda sustoti, įsiklausyti ir būti čia ir dabar.

Devintasis Drakonas: Ilgaamžiškumas (Keli užpylimai)

Paskutinis drakonas saugo ištvermę. Prastos kokybės arbata „miršta“ po pirmo užpylimo – visas skonis ir aromatas atiduodami iš karto. Tačiau aukščiausios klasės žalia arbata, ypač kiniška, yra skirta plikyti kelis kartus. „Devynių Drakonų“ arbata turi būti ilgaamžė. Pirmasis užpylimas gali būti švelniausias, atskleidžiantis aromatą. Antrasis – sodriausias, atveriantis visą skonio paletę. Trečiasis, ketvirtasis ir net penktasis užpylimai turi vis dar turėti ką pasiūlyti, keisdami niuansus, galbūt tapdami saldesni ar labiau minerališki. Tai arbata, kuri pasakoja istoriją per kelis veiksmus.

Kaip pažadinti drakonus: Teisingas žaliosios arbatos paruošimas

Nusipirkti „Devynių Drakonų“ vertą arbatą yra tik pusė darbo. Net ir pati geriausia arbata gali būti sugadinta neteisingai ją paruošus. Norint pažadinti visus devynis drakonus, būtina laikytis kelių esminių taisyklių, ypač kalbant apie žaliąją arbatą.

1. Vanduo – Drakono kraujas

Senovės arbatos meistrai sakydavo, kad vanduo yra arbatos motina. Naudokite filtruotą, minkštą, šviežią vandenį. Vandentiekio vanduo dažnai yra per kietas ir turi pašalinių skonių (pvz., chloro), kurie užgoš subtilius arbatos niuansus. Niekada nenaudokite vandens, kuris jau buvo virintas kelis kartus – jame trūksta deguonies.

2. Temperatūra – Ugnies valdymas

Tai pati didžiausia klaida, daroma su žaliąja arbata. **Niekada** neužpilkite jos verdančiu (100°C) vandeniu! Verdantis vanduo „sudegina“ gležnus lapelius, išlaisvina per daug taninų ir katechinų iš karto, todėl arbata tampa karti, aitri ir nemaloni. Daugumai kiniškų žaliųjų arbatų ideali temperatūra yra tarp 75°C ir 85°C. Jei neturite termometro, tiesiog užvirinkite vandenį ir leiskite jam atvėsti apie 3-5 minutes.

3. Kiekis – Lapelių jėga

Geriausia naudoti apie 3-4 gramus arbatos (maždaug šaukštelis su kaupu) 150-200 ml vandens. Jei plikote *Gongfu* stiliumi (mažame arbatinuke ar gaivane), arbatos reikės daugiau (apie 5-7 gramus), bet ir plikymo laikas bus žymiai trumpesnis.

4. Laikas – Kantrybės pamoka

Dar viena dažna klaida – per ilgai laikyti arbatą. Kokybiška žalia arbata plikoma trumpai. Pirmasis užpylimas turėtų trukti ne ilgiau nei 1-2 minutes. Jei plikote *Gongfu* metodu, pirmasis užpylimas gali trukti vos 20-30 sekundžių. Kiekvienas sekantis užpylimas turėtų būti šiek tiek ilgesnis (pvz., +15-30 sekundžių). Geriau plikyti trumpiau ir kartoti kelis kartus, nei laikyti ilgai vieną kartą ir gauti kartų gėrimą.

5. Indai – Ritualo vieta

Nors tai nėra būtina, tinkami indai pagerina patirtį. Stiklinė arba porcelianinis gaivanas (dubenėlis su dangteliu) puikiai tinka žaliosios arbatos plikymui. Stiklas leidžia stebėti, kaip lapeliai „šoka“ ir atsiskleidžia, o porcelianas neatima ir neprideda jokio papildomo skonio, leisdamas arbatai atsiskleisti visu grynumu.

Ar „Devyni Drakonai“ skirti Jums?

„Devynių Drakonų“ žalia arbata – ar tai būtų konkretus produktas, ar, kaip mes aptarėme, aukščiausios kokybės standartą apibrėžianti metafora – nėra tiesiog gėrimas. Tai patirtis. Tai kvietimas sustoti ir skirti laiko sau. Tai galimybė prisiliesti prie tūkstantmetės kultūros, mitologijos ir gamtos harmonijos.

Ieškodami savo „Devynių Drakonų“ arbatos, nesivaikykite tik pavadinimo. Ieškokite savybių, kurias aptarėme: ieškokite šviežumo, ieškokite nefrito spalvos lapelių, ieškokite kompleksiško aromato ir skonio, kuris išlieka. Nebijokite klausti pardavėjų apie arbatos kilmę ir derliaus laiką.

Kai rasite tą arbatą, kuri atitinka visus devynis drakonus, suprasite, kodėl šis gėrimas buvo ir yra vertinamas imperatorių, vienuolių ir išminčių. Tai ne tik puodelis žaliosios arbatos. Tai skystas drakono alsavimas, dovanojantis ramybę, aiškų protą ir truputį magijos Jūsų dienai.