Pu-erh Arbata: Paslaptingasis Kinijos Perlas Jūsų Puodelyje – Viskas, Ką Reikia Žinoti

Arbatos pasaulis yra beribis ir kupinas atradimų, tačiau net ir didžiausių gurmanų tarpe egzistuoja kategorija, apipinta legendomis, paslaptimis ir ypatinga pagarba. Tai – Pu-erh arbata (lietuviškai kartais vadinama Pueru). Tai ne šiaip gėrimas, o gyva istorija, laike bręstantis meno kūrinys, kurio vertė, panašiai kaip gero vyno ar viskio, su metais tik auga. Jei iki šiol Jūsų pažintis su arbata apsiribojo tradicinėmis juodosiomis ar žaliosiomis rūšimis, pasiruoškite kelionei į visiškai naują skonių, aromatų ir potyrių visatą. Šiame straipsnyje atversime duris į magišką Pu-erh pasaulį – nuo jo šaknis siekiančios istorijos iki praktinių patarimų, kaip šiuo unikaliu gėrimu mėgautis namuose.

Kas yra Pu-erh? Daugiau nei Tiesiog Arbata

Paprasčiausiai tariant, Pu-erh yra fermentuota arbata, kilusi iš Kinijos Junano (Yunnan) provincijos. Tačiau šis apibrėžimas yra toks pat paviršutiniškas, kaip pasakyti, kad Mona Liza yra tiesiog moters portretas. Visa Pu-erh esmė slypi jo gamybos procese ir gebėjime senti. Skirtingai nuo kitų arbatų, kurios geriausios yra šviežios, Pu-erh yra specialiai kuriama taip, kad laikui bėgant jos skonis taptų sodresnis, švelnesnis ir kompleksiškesnis. Tai vienintelė arbata, kuri yra „gyva“ – jos savybes nuolat keičia ir tobulina mikroorganizmai, dalyvaujantys fermentacijos procese.

Ši arbata gaminama iš didžialapių arbatmedžių (Camellia sinensis var. assamica), augančių Junano kalnuose. Būtent šių medžių lapų cheminė sudėtis ir regiono mikroklimatas sukuria idealias sąlygas unikaliai Pu-erh brandai.

Kelionė Laiku: Nuo Senojo Arbatos Kelio Iki Šių Dienų

Pu-erh istorija neatsiejama nuo legendinio Senojo arbatos ir arklių kelio (Cha Ma Gu Dao). Šimtmečius šiais pavojingais kalnų takais arkliais ir mulais buvo gabenama arbata iš Junano į Tibetą bei kitus Kinijos regionus. Arbata buvo presuojama į kietus diskus, vadinamus „briketais“ arba „papločiais“ (bing cha), kad būtų patogiau transportuoti ir apsaugoti nuo pažeidimų.

Ilgos ir varginančios kelionės, trukdavusios mėnesius, o kartais ir metus, metu arbatos briketai patirdavo įvairiausių sąlygų poveikį: drėgmę, temperatūrų svyravimus, lietų. Būtent šios nenumatytos aplinkybės ir tapo natūralios, lėtos fermentacijos katalizatoriumi. Prekeiviai ir pirkėjai pastebėjo, kad kelionės pabaigoje arbata įgaudavo visiškai kitokį, sodrų, žemišką ir malonų skonį, prarasdavo pradinį žalios arbatos kartumą. Taip gimė Pu-erh – arbata, kurią suformavo pats laikas ir kelionė.

Pavadinimas „Pu-erh“ kilo nuo Pu’er miesto Junano provincijoje, kuris istoriškai buvo pagrindinis šios arbatos prekybos centras. Iš čia arbata keliaudavo į visą imperiją ir už jos ribų.

Du Pu-erh Veidai: Sheng ir Shou

Norint suprasti Pu-erh, būtina pažinti dvi pagrindines jo rūšis, kurios skiriasi kaip diena ir naktis. Tai – Sheng (žalias, gyvas) ir Shou (subrandintas, juodas) Pu-erh.

Sheng Pu-erh (生普洱) – Gyvoji Klasika

Sheng, dar vadinamas „žaliuoju“ arba „gyvuoju“ Pueru, yra gaminamas pagal senąsias, tradicines technologijas. Procesas yra palyginti paprastas:

• Šviežiai nuskinti arbatmedžio lapeliai yra vytinami, kad sumažėtų drėgmės kiekis.
• Tuomet jie kaitinami didelėse keptuvėse (procesas, vadinamas „kill-green“), siekiant sustabdyti natūralią oksidaciją (tą patį procesą, kuris žaliąją arbatą paverčia juodąja).
• Po kaitinimo lapeliai yra minkomi ir sukami, kad išsiskirtų sultys ir susiformuotų lapelių forma.
• Galiausiai, arbata džiovinama saulėje. Šis etapas yra kritiškai svarbus, nes saulės džiovinimas palieka lapeliuose tam tikrus fermentus ir mikroorganizmus, kurie leis arbatai senti ir bręsti.

Taip gaunama pradinė arbata, vadinama maocha. Ji gali būti geriama ir tokia, tačiau dažniausiai yra presuojama garais į įvairias formas (diskus, plytas, lizdus) ir paliekama bręsti. Jaunas Sheng Pu-erh yra gaivus, šviesios spalvos, su gėlių, vaisių natomis, tačiau dažnai turi juntamo kartumo ir aštrumo. Bėgant metams (5, 10, 20 ar net daugiau), mikrobinė fermentacija lėtai keičia arbatos cheminę sudėtį. Skonis švelnėja, gilėja, atsiranda medžio, kamparo, odos, džiovintų vaisių ir medaus natų. Brandus Sheng Pu-erh – tai gėrimas meditacijai, reikalaujantis laiko ir susikaupimo.

Shou Pu-erh (熟普洱) – Moderni Inovacija

Septintajame dešimtmetyje, augant Pu-erh paklausai, arbatos gamintojai pradėjo ieškoti būdų, kaip paspartinti brandinimo procesą, kad nereikėtų laukti dešimtmečių. Taip gimė Shou Pu-erh technologija, vadinama wo dui (šlapio krovimo procesas).

Šio proceso metu maocha (ta pati pradinė arbata, naudojama ir Sheng gamybai) yra sukraunama į dideles krūvas, sudrėkinama ir uždengiama audeklu. Šiluma ir drėgmė sukuria palankias sąlygas intensyviai mikrobinei fermentacijai. Procesas, priklausomai nuo gamintojo technologijos, trunka nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių. Jo metu arbatos krūvos yra reguliariai vartomos, kad fermentacija vyktų tolygiai.

Rezultatas – arbata, kuri iš karto turi brandaus Pu-erh savybių. Jos užpilas yra tamsus, nepermatomas, beveik juodas. Skonis sodrus, žemiškas, primenantis drėgną miško paklotę, grybus, senas knygas. Geros kokybės Shou Pu-erh neturi nemalonaus „pelėsio“ ar „žuvies“ kvapo, o jo skonis yra švelnus, aksominis, kartais su saldžiomis šokolado ar datulių natomis. Tai puiki „kasdienė“ Pu-erh arbata, ypač tinkama pradedantiesiems ir tiems, kas vertina sodrų, gilų skonį be jokio kartumo.

Pu-erh Nauda Sveikatai: Senovės Išmintis ir Šiuolaikinis Mokslas

Tradicinėje kinų medicinoje Pu-erh arbata šimtmečius buvo vertinama dėl savo gydomųjų savybių. Šiandien ir modernus mokslas pradeda atrasti, kuo šis gėrimas naudingas mūsų organizmui. Svarbu paminėti, kad Pu-erh nėra vaistas, tačiau reguliarus jo vartojimas gali prisidėti prie geresnės savijautos.

• Gerina virškinimą: Tai bene žinomiausia Pu-erh savybė. Dėl fermentacijos procese atsirandančių probiotikų ir naudingų mikroorganizmų, ši arbata padeda virškinti, ypač po sunkaus, riebaus maisto. Ne veltui Kinijoje įprasta po sočių pietų ar vakarienės išgerti puodelį Shou Pu-erh.
• Padeda reguliuoti svorį: Tyrimai rodo, kad Pu-erh arbatoje esančios medžiagos gali padėti mažinti riebalų kaupimąsi organizme ir skatinti jų skaidymą. Ji taip pat gali padėti reguliuoti cukraus kiekį kraujyje.
• Mažina cholesterolio kiekį: Pu-erh sudėtyje yra lovastatino – medžiagos, natūraliai randamos ir naudojamos cholesterolį mažinančiuose vaistuose. Reguliarus arbatos vartojimas gali padėti sumažinti „blogojo“ (MTL) ir padidinti „gerojo“ (DTL) cholesterolio lygį.
• Stiprina širdies ir kraujagyslių sistemą: Mažindama cholesterolio kiekį ir pasižymėdama antioksidacinėmis savybėmis, Pu-erh arbata gali prisidėti prie sveikesnės širdies ir kraujagyslių.
• Suteikia energijos ir gerina koncentraciją: Kaip ir visos arbatos, Pu-erh turi kofeino. Tačiau jame taip pat gausu L-teanino – aminorūgšties, kuri veikia atpalaiduojančiai ir padeda susikaupti. Šis derinys suteikia ramesnės, tolygesnės energijos antplūdį be staigių pakilimų ir nuosmukių, būdingų kavai.

Kaip Tinkamai Paruošti Pu-erh Arbatą: Raktas į Skonio Atskleidimą

Net ir pati geriausia Pu-erh arbata gali nuvilti, jei bus paruošta netinkamai. Šios arbatos ruošimas yra ritualas, reikalaujantis šiek tiek daugiau dėmesio nei arbatos pakelio įmetimas į puodelį.

Pirmasis Žingsnis: Nuskalavimas

Tai privalomas ir pats svarbiausias etapas ruošiant bet kokį Pu-erh. Kadangi arbata yra presuota ir ilgai laikyta, ją reikia „pažadinti“ ir nuplauti dulkes. Įdėkite norimą kiekį arbatos (apie 5-7 gramus 150 ml vandens) į arbatinuką ar specialų indelį (gaiwaną) ir užpilkite verdančiu vandeniu. Iškart nupilkite vandenį lauk. Šis pirmasis užpilas nėra geriamas! Jis skirtas tik lapeliams sudrėkinti, atverti ir paruošti tikrajam plikymui.

Du Ruošimo Būdai

1. Vakarietiškas būdas (naudojant didesnį arbatinuką):

Šis būdas paprastesnis ir labiau įprastas. Į pašildytą arbatinuką (apie 500 ml) įdėkite 5-8 gramus Pu-erh arbatos. Atlikite nuskalavimo procedūrą. Tuomet vėl užpilkite verdančiu (95-100°C) vandeniu ir palaikykite 2-4 minutes. Nukoškite ir mėgaukitės. Tuos pačius lapelius galima užpilti dar kelis kartus, kaskart šiek tiek prailginant plikymo laiką.

2. Gongfu Cha būdas (tradicinis, naudojant gaiwaną ar mažą arbatinuką):

Tai būdas, leidžiantis pajusti visą arbatos skonių paletę ir jos kaitą. Jums reikės mažo indelio – gaiwano (puodelio su dangteliu ir lėkštute) arba mažo molinio arbatinuko (geriausia – iš Yixing molio).

• Įdėkite palyginti daug arbatos: apie 7-8 gramus į 100-150 ml talpos indelį.
• Atlikite privalomą nuskalavimą.
• Užpilkite verdančiu vandeniu ir plikykite labai trumpai: pirmieji užpilimai trunka vos 5-15 sekundžių!
• Visą arbatą iškart nupilkite į specialų ąsotėlį (cha hai) arba tiesiai į mažus puodelius. Svarbu, kad lapeliai neliktų mirkti vandenyje.
• Mėgaukitės trumpu, koncentruotu užpilu.
• Kartokite procesą daug kartų (kokybišką Pu-erh galima užpilti 10, 15 ar net daugiau kartų). Su kiekvienu užpilimu skonis keisis: atsiskleis naujos natos, gilės aromatas. Pirmuose užpilimuose jausite stipresnius, žemiškesnius skonius, vėlesniuose – saldesnius ir švelnesnius.

Kaip Laikyti Pu-erh Arbatą?

Pu-erh laikymas taip pat skiriasi nuo kitų arbatų. Kadangi tai „gyva“ arbata, jos negalima uždaryti hermetiškai. Jai reikia kvėpuoti, kad galėtų toliau lėtai bręsti. Geriausia ją laikyti originalioje popierinėje pakuotėje, įdėjus į kartoninę dėžutę ar specialų molinį indelį. Svarbiausia – laikyti ją vėsioje, tamsioje vietoje, toli nuo stiprių kvapų (kavos, prieskonių), nes arbata lengvai juos sugeria.

Kelionės Pabaiga ar Tik Pradžia?

Pu-erh arbata – tai ne sprintas, o maratonas. Tai kvietimas sulėtinti tempą, skirti laiko sau ir pasinerti į pojūčių kelionę. Kiekvienas gurkšnis gali atskleisti vis kitokią istoriją – apie senovės pirklius, Junano kalnus, lietingus musonus ir kantrų laukimą. Galbūt iš pirmo karto jos žemiškas skonis pasirodys neįprastas, tačiau duokite jai šansą. Išbandykite skirtingas rūšis – jauną Sheng, brandų Sheng, švelnų Shou. Eksperimentuokite su plikymo būdais. Atraskite savo mėgstamiausią. Nes pažintis su Pu-erh – tai ne pabaiga, o tik durų atvėrimas į nepaprastai platų ir gilų arbatos pasaulį, kuriame didžiausi lobiai atsiveria tiems, kas moka kantriai laukti.